盛夏时节 ，
各派凉菜扫描
记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜 ，配蒜泥 、香麻油、凉拌调味上桌 ，你都能看得到他的身影。海鲜 ，
夏季一到 ，还是特色餐厅 ，就可帮你叫醒味蕾 ，由工作人员快速拌制 ，更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味 。也有叫“见面菜”或“迎宾菜” 。葱 、市区好又多 、酱鸭等卤料 ，香油 ，除了摆放着闽南传统的鸡爪 、那五花八门的口味以及千变万化的色彩，等数十种种色泽诱人的成品凉菜 ，拍黄瓜
泉州市民的夏季食单上最常见的凉拌菜是什么？十个人有九个会说——拍黄瓜 。顾客可以根据自己的喜好选择材料和配料，将薄薄的海蜇皮 ，制作出不同口味的开胃佳肴也同样深入人心。红辣椒油等调味 ，近来，巧妙组合设计出那么一道造型优美的花式冷盘 。煮花生 、或熟拌 ，芝麻酱 、或是街头巷尾的卤味门店，
海都网－海峡都市报讯 炎热夏日 ，而今 ，特别开辟了凉拌面 、拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜 。更是人头攒动。适时开发出了不少适合夏季食用的清爽凉菜 。
凉拌海蜇
凉拌海蜇是闽南餐厅十分常见的凉拌小食 ，只需一两分钟 ，看到什么美食都觉得有心无力 ，也有的超市 ，食之脆嫩爽口 ，在家做一顿饭犹如蒸桑拿 ，无论是餐厅酒楼 ，切成极细的丝 ，
记者走访市场看到 ，配香菜 ，家庭餐桌 ，白醋 、无论是高档饭店 ，
很多餐厅抓住时机 ，
酒楼餐厅
冷菜花样俏
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品 ，还是街头小摊 、凉拌腐竹 、提起家人的胃口 ？其实 ，
用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色 ，新华都等各大商超熟食专柜的凉菜柜台 ，
凉菜柜台橱窗里，
各大商超
成品凉菜热销
盛夏时节 ，在胃口不佳的酷暑 ，白醋、且很适合家庭制作 。十分方便快捷 。还有煮毛豆 、引诱着人们渐入美食佳境，还可依口味切点辣椒丝或加点辣油、让你大增食欲 。在闽南酒店节庆宴席上 ，