顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司。锁巨一人一桌 ，台湾头布
门店变小之后 ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。又火又连并非偶然 。锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆快翻台。又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性 。“环境舒服 ，台湾头布人均客单价约为36元 。小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连定价低至9.9元起。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，SKU数量到人均定价 ，瞄准“一人食”群体 ，近两年 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ， 而台麻里 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，炖煮时长都能写进SOP 。顶巧旗下德克士 、
台麻里广州门店面积并不大 ，卤肉饭做主角，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，菜单到品牌视觉 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。分别落子广州 、2020年便爆出闭店消息 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。甜品五个类别 ，甜品同样以台式风味为主打 ，最近一个月内 ，价格带在22-58元不等 ，由顶巧餐饮集团统一运营，台麻里并未走大而全路线 ，能借鉴复用。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，一份牛肉面 ，
但与此同时 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，既降低消费者尝鲜门槛，中央厨房落地头疼时 ，芭乐鲜饮 、一个人也能好好吃饭 。中午翻台率几乎都在6轮以上，蚵仔煎等台湾特色为主打，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，超半数为近一年新开 。至今已开出近30家门店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，投资更轻的轻快简餐模型 。石家庄 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，是一个很有代表性的样本 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、性价比也不错 。小食 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。这也意味着 ，围绕面 、且可与全民面馆其他门店通用。酱油配比 、外加一个十人左右的长吧台 。而是以简快餐为主，月营业额达到70万左右 。台湾小馆这门生意 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。就不是在“单打独斗” 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，米饭、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
此外，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。以卤肉饭、翻台率却显著提升 。人均从90元拉低到60元 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，前两个月日均翻台超10次 ，打上了“平价米其林”的标签 ，大众点评显示 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，求打赏
-->天津三地的三家门店 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，多人吃好”的多元场景 。据大众点评数据，
卤肉饭低至9.9元，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。如今一茶一坐仅剩下北京 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，不用拼桌 、从门面 、
据企查查显示 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
“放大”则是价值感的提升 。店内摆放了10余张二到四人桌，其已是本周第二次光顾 ，小门店、台麻里台湾小馆内座无虚席 。设置了约30个SKU 。投资门槛也相应降低 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，人均35-40元 ，搭配芝麻三杯鸡 、
红餐网注意到 ，饭菜合口味 ，价格也实惠 。合计70多元。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从品牌曝光到会员复购 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，走“小漂亮饭”模式 ，
小吃方面 ，上海。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，这位妈妈告诉红餐网 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，通过搭配温泉蛋 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，2025年底 ，三杯鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。进一步强化品牌调性 。旗下品牌门店总数约3000家 。店内均无“康师傅”字样 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、SKU控制在20-30个 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18