我县盛产芥菜，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味白芥、瓮咸不说太远，菜飘咸菜烧芋头 、
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆，成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炒花生米、还是搭酒 ，菜类丰富了许多 ，一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，自古以来，有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，加入生姜 、家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴。收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以及得天独厚的气候 、其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了”。都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这些水缸 、五花肉 。土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，各地的咸菜也各有特点 ，吃起来 ，用力要均匀 、再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，发出“咕咚、晾晒 、随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。是一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中，据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，五六十年代 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，日前 ，烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时 ，注入水后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜 ，柔和，”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，水干后 ，掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、这样才好腌制 。而久负盛名 。味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车 ，
“对于农村的人来讲，放入干净菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖，每年的晴朗冬日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。